Parrillada de corona de cerdo ahumado con salsa de salvia

Este clásico navideño se corta del lomo de cerdo, las costillas, con los huesos de las costillas cuidadosamente fruncidos y cortados para formar un círculo, con los huesos apuntando hacia arriba para una presentación bonita. ¿Una parrillada de corona de cerdo ahumado con salsa de salvia? Suena bien, ¿Verdad?

Importante: Las parrillas de Carrefour se llevan muy bien con esta receta.

Sus icónicos huesos cubiertos de salsa parece más bien que son cosas de los dibujos animados de la infancia, pero aquí te enseñaremos que con un poco de preparación puedes cocinar un hermoso asado de corona y servirlo a tus invitados estas vacaciones navideñas.

Ingredientes para hacer parrillada de corona de cerdo ahumado con salsa de salvia

Para el asado de corona

• 1 corona de cerdo asada de 12 costillas
• sal y pimienta
• 4 dientes de ajo picados
• 4 cucharadas de mostaza de dijon de miel
• 1 cucharada y media de vinagre de sidra de manzana
• Media cucharada de azúcar moreno
• virutas de madera de nuez

Para la salsa sartén

• salvia fresca (Al gusto)
• ¼ taza de mantequilla
• Un puñado de hojas de salvia fresca
• 3 dientes de ajo picados
• ¼ de taza de harina
• ½ taza de vino blanco
• ½ taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto

Paso a paso

1. Haz un pedido especial de tu asado de corona a su carnicero no menos de una semana antes de su celebración. Pídale al carnicero que prepare el asado para usted, muela los recortes y guárdelos para otro proyecto.
2. Prepare su ahumador para 225º con la rejilla en la posición más baja y la bandeja de agua llena. Tenga sus astillas de madera listas para usar.
3. Sazone la carne de cerdo con una dosis saludable de sal y déjela reposar a temperatura ambiente, tapada, durante una hora.
4. Cuando el ahumador esté caliente, mezcle el ajo picado, el Dijon y la mostaza de miel, el vinagre de sidra de manzana, el azúcar morena y una pizca de pimienta negra en un tazón pequeño. Cepille la mezcla por todo el cerdo.
5. Coloque un termómetro digital a lo largo de una sección de la carne de cerdo, asegurándose de no presionar contra el hueso, ya que esto dará lugar a una lectura falsa. Coloque el asado de corona en el ahumador y ahúmelo hasta que el asado alcance los 145º.
6. Retirar del ahumador y tapar. Mientras tanto, precaliente tu parrilla eléctrica. Termine el asado sobre las llamas para agregar un poco más de textura a la capa exterior, aproximadamente 5 minutos. Retirar y envolver con papel de aluminio. Deje reposar el asado durante 15 minutos.

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Hacer la salsa picante

• En una sartén grande a fuego medio, derrita 1 cucharada de mantequilla y agregue la grasa reservada del asado de corona en reposo. 
• Freír la salvia hasta que esté crujiente. Agrega el ajo picado y cocina por 30 segundos. Agregue la mantequilla restante y derrita. 
• Tamiza la harina sobre la mantequilla derretida y mezcla para combinar, cocinando unos 30 segundos. Incorpora el vino lentamente, asegurándote de que la harina no se apelmace. Agregue el caldo y deje hervir. Reduzca el fuego a fuego lento, batiendo constantemente y deje que espese unos 5 minutos. 
• Agregue el perejil fresco picado y sazone con sal y pimienta.
• Coloque el asado de corona en una fuente para servir y decore con salvia fresca. Cortar cada costilla y servir, quitando cualquier hilo de cocción según sea necesario. Sirva la salsa de la sartén a un lado.